Prácticas

En esta sección podrás obtener la información necesaria para la elaboración de las prácticas, el fundamento, los objetivos y la metodología de las mismas se encuentran en el manual de prácticas, el cual esta disponible en el "material de apoyo".

En  lo que concierne al reporte de práctica, deberás entregarlo a más tardar una semana después de la elaboración de la práctica y deberá contener:

• Portada (Nombre de la institución,carrera, nombre de la asignatura, nombre y número de práctica, nombre del profesor, nombre de los integrantes del equipo, semestre y fecha).
• Índice.
• Objetivo.
• Introducción.
• Material y equipo.
• Desarrollo de la práctica.
• Resultados y observaciones.
• Conclusiones.
• Bibliografía y/o material consultado.

Recuerda traer bata de laboratorio, botas de hule blancas, cofia y cubrebocas, además de no traer las uñas pintadas, ni uñas largas ni pintadas, ni aretes, ni pulseras, de lo contrario no se permitirá el acceso a los laboratorios y talleres.

PRÁCTICA 1. PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE.

1. Materiales.

• 1 Litro de leche cruda (bronca).
• 1 Vaso de precipitado de 500 ml (vidrio).
• 1 Probeta.
• 1 Agitador.
• 1 Termómetro de 100°C.
• Tela de asbesto.
• Tripie.
• Mechero bunsen.
• 1 Recipiente de plástico.
• Hielos.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 10 de Febrero de 2012
• Grupo 2: 8 de Febrero de 2012
• Grupo 3: 8 de Febrero de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 17 de Febrero de 2012
• Grupo 2: 15 de Febrero de 2012
• Grupo 3: 15 de Febrero de 2012

Pasteurización de la leche.

PRÁCTICA 2. ESTERILIZACIÓN.

1. Materiales.

• Tomates.
• Chiles serranos.
• Ajo.
• Cebolla.
• Cuchillo.
• Tabla para picar.
• Licuadora.
• Esterilizador.
• Frascos de vidrio con tapa hermética.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 17 de Febrero de 2012
• Grupo 2: 15 de Febrero de 2012
• Grupo 3: 15 de Febrero de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 24 de Febrero de 2012
• Grupo 2: 22 de Febrero de 2012
• Grupo 3: 22 de Febrero de 2012

PRÁCTICA 3. ESCALDADO.

1. Materiales.

• 1 Kg de Papas crudas medianas.
• 500 gr de limones medianos.
• 4 Matraces Erlenmeyer de 500 ml.
• Baño María.
• Colador.
• Tripie.
• Tela de asbesto.
• Mechero.
• 3 Vasos de precipitado de 250 ml.
• Agitador.
• Balanza.
• 500 ml de solución de sal al 0.3%.
• 500 ml de solución de metabisulfito de sodio al 0.1%.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 24 de Febrero de 2012
• Grupo 2: 22 de Febrero de 2012
• Grupo 3: 22 de Febrero de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 2 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 29 de Febrero de 2012
• Grupo 3: 29 de Febrero de 2012

PRÁCTICA 4. CONGELACIÓN.

1. Materiales.

• 250 gr de carne cruda.
• 2 piezas de cualquier fruta.
• 2 piezas de cualquier hortaliza.
• 500 ml de leche.
• 8 piezas de bolsas de plástico.
• 2 frascos con tapa.
• Balanza granataria.
• Congelador.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 2 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 29 de Febrero de 2012
• Grupo 3: 29 de Febrero de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 9 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 7 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 7 de Marzo de 2012

Congelación de alimentos.

PRÁCTICA 5. REFRIGERACIÓN.

1. Materiales.

• 2 piezas de cualquier fruta.
• 2 piezas de cualquier hortaliza.
• 8 piezas de bolsas de plástico.
• 2 frascos con tapa.
• Balanza granataria.
• Charolas para alimentos.
• Refrigerador.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 9 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 7 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 7 de Marzo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 16 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 14 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 14 de Marzo de 2012

PRÁCTICA 6. DESHIDRATACIÓN.

1. Materiales.

• Fruta diversa.
• Bastidor.
• 2 frascos con tapa.
• Balanza granataria.
• Secador eléctrico.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 16 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 14 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 14 de Marzo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 23 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 21 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 21 de Marzo de 2012

Secado de frutas.

PRÁCTICA 7. ELABORACIÓN DE MERMELADA.

1. Materiales.

• 1 Kg de Naranjas y Piñas.
• 700 gr de Azúcar.
• Agua purificada.
• 6 gr de Pectina de alto metoxilo.
• 0.5 gr de Ácido cítrico.
• Cuchillo.
• Licuadora.
• Tamíz.
• Pala de plástico.
• Tabla para picar.
• Frascos de vidrio.
• Parrilla.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 23 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 21 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 21 de Marzo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 30 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 28 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 28 de Marzo de 2012

Mermelada de Naranja.

PRÁCTICA 8. ELABORACIÓN DE GALLETAS.

1. Materiales.

• 125 gr de mantequilla.
• 150 gr de azúcar.
• 2 yemas de huevo.
• 225 gr de harina.
• Vainilla
• 100 gr de almendra molida.
• Batidora.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 30 de Marzo de 2012
• Grupo 2: 28 de Marzo de 2012
• Grupo 3: 28 de Marzo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 20 de Abril de 2012
• Grupo 2: 18 de Abril de 2012
• Grupo 3: 18 de Abril de 2012

PRÁCTICA 9. ELABORACIÓN DE CAJETA.

1. Materiales.

• 1 Litro de leche pasteurizada o ultrapasteurizada.
• Canela.
• Carbonato de sodio.
• Vainilla.
• Glucosa.
• Azúcar.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 4 de Mayo de 2012
• Grupo 2: 2 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 2 de Mayo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 11 de Mayo de 2012
• Grupo 2: 9 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 9 de Mayo de 2012

Cajeta de alto rendimiento.

PRÁCTICA 10. ELABORACIÓN DE ALMÍBAR.

1. Materiales.

• 1 Piña (no muy verde ni muy madura).
• 500 gr de Peras.
• 250 gr de Uvas (de preferencia verdes sin semillas).
• 250 gr Cerezas.
• Azúcar.
• Glucosa.
• Frascos de vidrio.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 11 de Mayo de 2012
• Grupo 2: 9 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 9 de Mayo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 18 de Mayo de 2012
• Grupo 2: 16 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 16 de Mayo de 2012

Cóctel de frutas en almíbar.

PRÁCTICA 11. VERDURAS EN SALMUERA.

1. Materiales.

• Coliflor
• Zanahorias.
• Chicharos.
• Papas
• Sal.
• Azúcar.
• Bicarbonato de sodio.

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 18 de Mayo de 2012
• Grupo 2: 16 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 16 de Mayo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 25 de Mayo de 2012
• Grupo 2: 23 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 23 de Mayo de 2012

Verduras en Salmuera.

PRÁCTICA 12. PESCADO SECO Y SALADO.

1. Materiales.

• 1Kg de Filete de pescado (de preferencia Bacalao)
• 10 Kg de sal de mar (de grano grande)

2. Fecha de elaboración:

• Grupo 1: 25 de Mayo de 2012
• Grupo 2: 23 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 23 de Mayo de 2012

3. Fecha de entrega de reporte de práctica:

• Grupo 1: 1 de Junio de 2012
• Grupo 2: 30 de Mayo de 2012
• Grupo 3: 30 de Mayo de 2012